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        1. 西微雅

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          和風黑芝麻抹茶蛋糕卷配方,清新柔軟卷不裂
          來源:西微雅信息部 時間:2023.11.03 點擊:856次

          黑芝麻的醇香+抹茶的清新~

          是完美融合兩種日式和風甜點元素的蛋糕卷呀~


          配方(模具:28×28金盤)

          黑芝麻蛋糕卷(使用60-65g左右的雞蛋)


          蛋黃糊:

          蛋黃4個(約70g)

          牛奶55g

          玉米油35g

          無糖黑芝麻醬(取稠厚部分)25g

          低粉55g

          竹炭粉1g


          蛋白霜:

          蛋白4個(約140g)

          細砂糖55g


          抹茶馬斯卡彭香緹夾餡

          淡奶油150

          馬斯卡彭30

          抹茶粉4

          細砂糖14


          香緹奶油:

          1、先取30g淡奶油+4g抹茶粉用小號蛋抽攪拌均勻成為抹茶醬

          2、剩余120淡奶油+抹茶醬+馬斯卡彭+糖,用電動打蛋器打發到比較硬挺即可

          PS:

          記得按步驟操作,不要直接將抹茶粉加入全部奶油打發,容易有顆粒不均勻

          蛋糕卷夾餡奶油不要打到十分發,后面涂抹還會讓它更硬挺,但也不能打的太軟,夾餡容易塌

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