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          為什么馬卡龍粉討厭水分,如何消除水分?
          來源:西微雅信息部 時間:2022.03.31 點擊:103次

          簡單地說,水分會壓低馬卡龍粉并使面糊“變平”,使其難以均勻烘烤和上升并獲得漂亮的“腳”,沿著餅干邊緣的重要和標志性的褶邊也是法式馬卡龍的一大特色。雖然沒有辦法從整體上消除水分,但有一些措施可以幫助控制它:

          馬卡龍粉

          1.老化蛋清:陳舊或陳舊的蛋白比新鮮的水分少。提前一天將蛋清分開,室溫放置,輕輕蓋上保鮮膜

          2.避免液體食用色素,使用凝膠糊顏色給馬卡龍粉增加顏色

          3. 根據季節,打開暖氣或空調會減少大氣濕度?;蛘?,家用除濕機也有助于吸出水分

          4. 如果這是一個特別潮濕和潮濕的日子,濕度超出圖表,比如 85%+,考慮烤無麩質紙杯蛋糕!

          馬卡龍粉

          牢記這兩個基本原理并手持數字溫度計,遵循這個萬無一失的馬卡龍粉食譜,您會感到更加自信,并且對它們的美味感到非常滿意:用烘焙羊皮紙將 3 號厚烤盤排成一行。擱置。將磨碎的杏仁和糖粉一起篩入攪拌碗中。在一個小碗中量取一半蛋白,加入紅色食用色素。把它倒在杏仁糖粉混合物上。用電動攪拌器以中速攪拌剩余的蛋白。 同時,在平底鍋中用中火將水和砂糖煮沸。用糖果溫度計檢查糖漿是否達到 118 攝氏度,然后將其緩慢倒入攪拌碗中,同時繼續攪拌蛋清。當蛋白酥皮有硬峰并且攪拌碗摸起來很熱時,它就準備好了。


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