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          烘焙常用哪種扁桃仁片?
          來源:西微雅信息部 時間:2021.11.27 點擊:159次

          想想自己也被“杏仁”們混攪了好些年,每次聽到看到這倆字,腦子里的一團亂毛線就別來無恙的冒了出來。美國大杏仁、巴旦木、扁桃仁、甜杏仁、苦杏仁、銀杏仁,在我的記憶里,這些都被叫做“杏仁”。后來因為烘焙里經常出現,才慢慢有了越來越深刻的了解。下面來分別說說這些“杏仁”們吧。

          美國大杏仁、巴旦木和扁桃仁的關系:

          扁桃仁粉

          我相信大部分人意識里的杏仁都是美國大杏仁,雖然知道新疆巴旦木與美國大杏仁外形口味幾乎無差別,卻不知道為什么一個叫巴旦木一個叫大杏仁。其實,新疆巴旦木和美國大杏仁都是薔薇科桃屬類扁桃的內核,國家推薦的叫法為扁桃仁。如果非要說差別,也就只有產地的差別了,巴旦木產自新疆,而美國大杏仁產自美國加州,產地不同叫法不同而已。但“巴旦木”是世界各地大多數國家的習慣叫法,也是默許的官方叫法?,F在“美國大杏仁”已經被認定非正規,不許可使用在食品外包裝上的名稱了。所以,美國大杏仁和巴旦木并沒有差別,都是扁桃仁。

          扁桃仁片

          扁桃仁片營養豐富,富含人體三大營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)、維生素和微量元素,每天吃一把對健康有易,但別貪嘴吃多哦,小心上火!

          烘焙里的扁桃仁片:

          現在來說說烘焙方子里常常出現的扁桃仁片,到底是指哪個?那通常就是扁桃仁片了,也就是巴旦木。在烘焙里,扁桃仁的運用是非常廣泛的,它的作用是增加口感和香味,我們比較熟悉的運用就是馬卡龍和費南雪了。你可以搭配面粉一起用,甚至可以用它完全代替面粉來用,它能承擔面粉的作用,就像那些為生銅減肥者設計的生銅糕點,為了大程度的減少碳水化合物,會用扁桃仁來替代面粉,成品也可以一樣好吃。

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